De unde-ti iei, draga, proteinele?

sau...

Proteina batovina

[de Mihaela Cristian] 

De la Shakespeare incoace una din marile intrebari ale omeniri  e “A fi sau a nu fi ?!”. In viata unui ne-mancator de animale, aceasta intrebare paleste; tragismul se amplifica in fata unei alte, majore, dileme sociale: ”Draga, dar tu de unde-ti iei proteinele?”. 

Plonjat in fata comitetului de interogare, vegetarianul se scoate usor cu “stai linitit ca mananc suficiente lactate si oua”; mai putin norocos, veganu', tre’ sa intre in metafizici-molecular-biologice si sa inceapa sa explice cum e cu aminoacizii esentiali si alte detalii d-astea hard-core. Veganul nostru va povesti cu benevolenta si inflacarare, fix pana la primul cascat plictisit al auditoriului; moment de constientizare: "pfiiiuu, iar faceau doar conversatie...". 

De putine ori cel care pune intrebarea chiar e interesat de un raspuns. A inceput, insa, sa prinda la publicul larg ideea ca aceasta e o intrebare capcana care ar putea demonta orice credinta veganistica si ar putea aduce pe “drumul cel drept” pe bietul pacatos care se abtine de la placerile “ovo-laco-carnale”.

Nu am reusit sa aducem pe platoul de filmare o celula, pe care s-o intrebam: "tie care proteine-ti plac?", "si cam cate proteine mananci?", "si la ce le folosesti?", "si, tucum fabrici proteinele?" si, mai ales: "mai, aceasta, tu de unde-ti iei proteinele?". Da' il punem in lumina reflectoarelor, in fata ta, la aparat pe Dr. John McDougall, care se cunoaste cu celulele si cu proteinele de cand era bunica fata.

Plantele – singura sursa completa de proteine

Proteinele sunt alcatuite din lanturi de aminoacizi; 20 la numar; acesti 20 de aminoacizi se combina in diferite secvente, pentru formarea tuturor proteinelor care exista; intocmai cum, din combinarea celor 26 litere ale alfabetului, obtii sutele de mii de cuvinte. 

Plantele (si microorganismele) sunt singurele care pot sintetiza fiecare di n cei 20 de aminoacizi  care intra in alcatuirea proteinelor; animalele (inclusiv omul) nu au aceasta capacitate. Exista 8 (din cei 20) aminoacizi pe care omul nu ii poate produce de unul singur; acesti 8 aminoacizi pe care trebuie sa-i luam din hrana (plante) sunt numiti aminoacizi “esentiali”.

Paradoxul e: cum au ajus oamenii sa creada ca proteinele de care au nevoie se gasesc in carnea altui animal? Ori iti mesteci piciorul tau, ori mesteci pulpa unui alt animal, tot n-ai sa gasesti aia 8 aminoacizi esentiali? Nu-mi pasa daca mananci muschi de elefant. Crud!

Dupa fiecare masa, sucurile gastrice si enzimele din intestine desfac proteinele in aminoacizi. Acestia sunt apoi absorbiti prin peretii interstinali si ajung in sange. Vor ajunge mai apoi in interiorul celulelor, unde vor fi rearanjati sub forma de proteine. Sunt proteine specializate care: indeplinesc o sumedenie de functii; printre acestea enumeram: reprezinta materia prima pentru construirea si "repararea" scheletului”, mentin forma celulei, a enzimelor, catalizeaza reactiile biochimice, activeaza hormonii, transmit “mesaje” intre celule, etc. 

 

Plantele sunt formate din celule solide ce contin enzime si hormoni si sunt, de la natura, o sursa bogata de proteine. Defapt, sunt atat de proteice, incat pot satisface necesarul  de proteine al celor mai mari vietuitoare de pe planeta: elefanti, hipopotami, girafe, vaci, etc; si al celor mai rapide: antilopa, iepure, lama, etc; si al celor mai puternice: cal, bou  si alte vietuitoare pe care le injugam pentru forta lor; si a celor mai rezistente cum este camila. 

S-a gasit omul, a mai lenesa creatura sa racneasa: "bai, eu tre sa mananc bou' ca altfel ma simtesc molesit!!!" Avem vesti:

Omul - are nevoie de putine proteine

OMS (si astia nu-s vegan, sunt Organizatia Mondiala a Sanatatii!!!) recomanda ca proteinele sa reprezinte 5% din aportul caloric zilnic, atat pentru femei cat si pentru barbati. Ai citit cu atentia? 5%. Punct.

Aceasta cantitate este imposibil de NE-indeplinit; e foarte lesne de realizat  in hrana prin legume si fructe.

Primi doi ani din viata reprezinta perioada in care coprul uman se afla in cel mai accelerat ritm de crestere; practic, va creste cu cel putin 200% fata de momentul nasterii; este deci perioada in care omul are nevoie de o cantitate cat mai mare de proteine. Laptele matern, principala (si ideala) sursa de hrana la aceea varsta, are aceste proteine. Sti cate proteine contine laptele matern? Poti ghici? Exaaact, 5% proteine.

Ne-ndopam, cu proteine cand suntem adulti, cand deja am crescut suficient. Ce se intampla? Pai nu mai crestem in inaltime, crestem  in diametru. 

Excesul de proteine: boli si supra-alimentare

Spre deosebire de grasimi, proteinele nu pot fi stocate in organism. Cand sunt consumate in exces, sunt metabolizate in principal de catre ficat si, partial, de catre rinichi si muschi. Excesul de proteine duce la suprasoliciarea ficatului si rinichilor, favorizand acumularea de toxine.

Proteinele sunt alcatuite din aminoacizi si au un PH acid, prin definitie. Proteinele de origine animala sunt pline de aminoacizi bogati in sulf, iar metabolizarea acestora va produce puternicul acid sulfuric: carne rosie, branza, carne de pasare, fructe de mare, oua. Cum contracareaza organismul actiunea lor nociva? Prin folosirea rezervelor osoase (?!). Oasele, practic, se vor "dizolva" pentru a elibera acesti neutralizatori si astfel vor slabi, ajungadu-se, inevitabil, la osteoporoza. Acesti “neutalizatori” eliberati de oase de multe ori vor ajunge in sistemul renal si vor cauza formarea a ceea ce numim “pietre la rinichi”. 

Pe de alta parte, fructele si legumele sunt puternic alcaline, asigurand astfel sanatatea oaselor si rinichilor.

Natura a creat plantele ca aliment complet, cu suficiente grasimi, proteine, carbohidrati, vitamine si minerale. “De unde iti iei nutrienti?” se dovedeste a fi o intrebare irelevanta, oricand vorbesti cu un vegan crud. 

Si atunci de ce atat de multi oameni de stiinta, “dieteticieni”, medici si publicul “neiniţiat” au ajuns sa fie atat de fixati pe o problema care se demonstreaza a fi, defapt, inexistenta? Astazi, proteina s-a transformat intr-un sinonim al carni, pestelui, lactatelor, oualor – alimente care, obisnuiau sa fie apanajul aristocratiei. A consuma carne indica (in multe culturi) un statut social inalt. Tot aceste alimente stau la baza industriilor cu un profit inalt.  Rasulta que: promovarea mitului proteinelor este, de multe ori, motivata de ego (uri) si/sau interese materiale. "Si nu de putine ori durerea si suferinta oamneilor sunt cauzate de aceste doua frivolitati.”

Nici macar nu intram in polemici despre calitatea aminoacizior cand acestia sunt asigurati printr-o dieta bazata pe hrana vie, comparativ cu o dieta preponderent gatita sau cu o dieta si omivora si gatita. O amintim doar pe doamna Victoria Boutenko care facea o comparatie foarte plastica: "a-ti asigura necesarul de proteine/aminoacizi din carne e ca si cum ti-ai cumpara o rochie de la un magazin second-hand,  spre deosebire de situatia in care poti alege cele mai rafinate materialele pentru o rochie si a le duce la un croitor priceput." (exact, animalele isi iau proteinele tot din plante fie la prima mana - vaca - fie second hand - pantera :-)

Te invit sa tragi singurel linie, sa faci calcule si sa vezi cat iti da. 

Articolul mult mai detaliat al lui McDougall iti este accesibil aici. Vei vedea si ceva comparatii ale continutului de proteine al diferitelor grupe alimentare.  Pentru exemplificare:

% de proteine continut de cateva alimente (comparatie)

Carne de vita: 53%   -   Spanac: 51%

Carne de pui: 46%   -   Broccoli: 42%

Somon: 43%   -   Sparanghel: 42%

Carne de porc: 29%   -   Salata verde: 40%

Ou: 32%   -   Ceapa: 32%

Lapte de vita: 21%   -   Lapte matern: 5%

Altfel, stii ca esti raw vegan atunci cand... (de la Steve Pavlina citire):
… veganii te intreaba: "Dar tu de unde iti iei proteinele?" (unele lucruri nu se schimba niciodata!)
… intalnesti un breatharian ("extremist" :-) care se hraneste cu lumina/prana/aer) si nu te poti abtine sa-l intrebi, la randul tau: "Dar tu de unde-ti iei proteinele?"