Branzica de caju OPC

Reiau postarile de retete incepand cu aceasta, care se regaseste si in Cartea de bucate la, la, la vie en RAWZ, din cel putin doua motive: primul este ca, pentru cei ce doresc mai mult raw in viata lor, aceasta branzica ii poate scoate din incurcatura poftelor ne-raw, mai ales acum, in plina vara; pentru cei mai multi dintre noi o salata de rosii “chioara” nu-i chiar satisfacatoare – oricat de bune ar fi rosiile; dar o salata de rosii cu branza? Altceva! Desi prezenta aici de fata - branzica de caju - nu este un calup usor galbior de branza grasa, vei constata ca aceasta crema fina si putin aromata isi va face treaba: adica are sa-ti tie de foame si de pofta surprinzator de bine. Al doilea motiv este acela ca aceasta branzica se face atat de usor incat te va incuraja in demersurile tale de bucatar raw. Caci, in principiu, daca urmezi instructiunile mele – n-ai unde sa gresesti.

Stiati ca? Acum nu vreau sa ma dau rotunda – caci sunt deja :). Stiati ca inainte de 26 decembrie 2009 aceasta reteta nu a existat nicaieri in lume? Nu a fost facuta de nimeni altcineva, de niciun alt food blogger sau chef pe intreaga fata a planetei? Eu, Andreea Lazarescu sunt creatorul acestei retete – nu adaptare, nu imbunatatire ci creare absoluta de la zero barat. Ca sa stiti!

(A apropos cand o intalniti pe la alte locante, carciumooare, restaurante sau cateringuri pentru ca: pe de o parte (din pacate) sunt prea naiva si prea credula – ca sa nu zic prostanaca – ca sa stiu sa imi apar posesiile pretioase; iar pe de alta parte (din fericire) nu ma cramponez de 30 de retete ciordite azi, 100 retete ciordite maine – ca deh, are balta peste. Slava Domnului inspiratia nu mi-a secat pana acum. Pot sa alimentez cu retete 20 de carciumi din 10 orase cum e Bucurestiul :)

A, si nici painicile de hrisca nu au existat niciodata inainte sa le inventez eu, nicaieri in lume.
Nici zacusca raw nu a existat niciodata.
Nici pateul de migdale si alge.
Nici painitele 5 seminte.

De ce ii zice branzica de caju OPC? – te roade intrebarea inainte sa te apuci a prepara branzica care se prepara cel mai simplu cat e pamantul de lung? – Raspunsul se gaseste in carte :)

Branzica de caju OPC

Timp de hidratare: 4 ore (sau mai mult)
Timp de preparare: 10 minute
Numar de portii: 4 (500 grame)
Ustensile: blender, cutit
Grad de dificultate: foarte usor

Ingrediente:

• Caju hidratat: 300g. (2 cani) (ca sa obtinem 300g. caju hidratat, vom pune la hidratat 220g. caju uscat, adica o cana si jumatate)
• Apa – 220ml. (1 cana)
• Fulgi de drojdie uscata – 10 (2 linguri rase)
• Sare – ½ lingurita (dupa gust)
• Marar tocat fin – 1 legatura mica (25g.)
• Ceapa verde tocata fin – 2 fire (25g.)

Preparare:
Nimic mai simplu:

• Nucile de caju hidratate se clatesc bine (eventual intr-o sita).
• Se pun in blender; se adauga apa, sarea si fulgii de drojdie.
• Se blendeaza bine; 1-2 minute.
• Sa nu va multumiti cu binisor. Aceasta crema este cu atat mai gustoasa cu cat este mai cremoasa. Asa ca putina rabdare.
• Gustam. Mai adaugam sare daca este necesar (nucile de caju au un gust usor dulceag si este nevoie de mai multa sare pentru a obtine un preparat savory).
• Rasturnam intr-un castonel.
• Adaugam mararul si ceapa tocate si amestecam cu linguroiul.

Putem sa mancam imediat dar se va face si mai buna daca o lasam in frigider 1-2 ore; si grozava daca o punem in frigider pentru 24 de ore.

In frigider, intr-un recipient inchis ermetic, tine pana la 5 zile.

Sugestii de servire:
Cu salata de rosii si ceapa.
Ca dressing pentru salate.
Cu betisoare de legume.
Pe felii de legume.
Cu orice fel de crackers raw (mie imi place cel mai mult cu painitele de hrisca).
Putem sa umplem rosioare si sa facem un aperitiv mai fancy.
Putem sa preparam pentru ea o salata delicata asa cum facem noi.

supa de brocoli si patrunjel

aceasta este una bucata supa delicioasa care reuseste sa foloseasca o mare bogatie de verdeturi pretioase care tocmai ne-au invadat - din fericire - tarabele pietelor. Enjoy!

pentru 4 portii de supa se procedeaza astfel:

pentru "zama" se iau:

• 1 bucata de brocoli frumos crescut de bulgari (asa mi-a spus astazi tanti de la piata)
• 1 fir de ceapa verde
• 1 fir de usturoi verde
• jumatate de dovlecel / zucchini
• jumatate de legatura de patrunjel
• jumatate de legatura de marar
• cateva fire de leurda (pentru ca avem!!!)
• zeama de la jumatate de lamaie
• 3 linguri de ulei de masline
• 1/2 muguri de pin hidratati o ora (merge si fara!)
• 1 lingura de fulgi de drojdie
• 1 lingurita sare himalaya
• 1/2 lingurita piper alb
• 1 lingurita de zatar (merge si fara...)
• 500 mililitri apa
• (atentiune! daca n-ai in plan sa adaugi prea multa borbotina in supa, pune numai vreo 200 mililitri de apa; vei obtine, desigur o supa mai cremoasa, ca o smantana subtire pe care poti s-o mananci cu placere numa' cu niscai painici).

procesiunea "zemei"

se taie floretele mici-mititele ale lui brocoli si se bun intr-un castron; se toarna peste ele 1-2 linguri de ulei si 1/4 lingurita sare himalaya; hai si putintica pudra de usturoi; se framanta si se maseaza bine cu mainile-amandoua pana ce sinti ca i-ai distrus personalitatea, c-a devenit moale "ca gatit, nu alta!". se da de-o parte caci va fi parte din supa ca borbotina.

asa, ne intoarcem la procesiunea zemei:

se pun in blender toate ingredientele pentru zeama de-a valma sau in ordinea: lichide (mai putin apa) si solide tocate; daca ai blendtec ai sa fluieri - caci merge usor; daca ai vitamix, eeeeiiiii, va trebui sa dai tare din baston...; daca ai alt blender, probabi ca va trebui sa pui toata apa de la inceput...
anyway, blenduim totul impreuna, pana obtinem o crema groasa si apoi adaugam apa in fir subtire pana obtinem un lichid cremos, de consistenta dorita.

borbotina se obtine asa:

tocam mititel tot ce prindem; eu am pus:

• 1/2 legatura loboda
• cateva fire se stevie
• cateva fire de leurda
• brocoli-ul cel marinat
• cateva frunze de spanac
• 1 fir de ceapa verde

se amesteca borbotina cu zama; se lasa la hodinit la frigider pret de 10-15 minute; pofta buna!

ai mancat supa asta ca parte din menu-ul de catering in lunea Mariei Egipteanca

daca te lenevesti poti comanda la raw.z; afli cum de aici.

supa de nuci macadamia raw vegan si raw.z :)

Buuun, pentu ca va lingeti pe degete de bunatatea bucatelor din menu-ul de catering al raw.z, de astazi incerc sa postez retete cat mai des si mai des :)

supa din nuci macadamia cu spanac, porumb si ardei

© o supa laptoasa si aromata cu

© nuci macadamia crude si

© zeama de lamaie proaspat stoarsa si

© uleiuri si mirodenii organice, crude si cu

© spanac proaspat marinat si alte legume si verdeturi

 

reteta pentu 4 portii mari :)  

ingrediente

 

pentru zeama :)

• nuci macadamia - 1 cana (~ 200 grame); (vestea buna cu nucile astea este ca sunt printre putinele "specii" de nuci - permisa fie-mi exprimarea - care n-au nevoie sa fie hidratate in avans)
• ulei de porumb presat la rece - 3-4 linguri (~ 40 grame)
• zeama de lamaie - 2-3 linguri (~ 25 grame)
• usturoi - 2-3 catei (~ 20 grame)
• fulgi de drojdie uscata - 1 linguita cu varf (~ 5 grame); (optional)
• sare himalaya - 1 lingurita rasa (~ 4 grame)
• fulgi de ceapa - 1 lingura (~ 5 grame)
• tahini organic, crud (pasta de susan) - 1 lingura rasa (~ 12 grame)
• pudra de usturoi - un strop :)
• tamari sau nama shoyu - putintel (cam 1 lingura)
• apa - 750 ml 

pentru "borbotina" :)

 

borbotina din aceasta supa poate fi absolut orice iti doresti tu... cubulete de dovlecei, bucatele de rosii (carora le scoti semintele si zeama caci altfel sunt si neplacute si-ti si coloreaza supa intr-o nuanta pe care nu ti-o doresti :), bucatele de avocado, etc, etc, etc; 

 

eu am preparat-o cu urmatoarele

• o mana de funze de spanac
• jumatate de cana de porumb congelat
• jumatate de cana de mazare congelata
• 1 ardei capia
• 6-8 centimetri de praz :) (~ 75 grame)
• 1-2 bete de telina apio
• cateva frunze de busuioc proaspat

procesul tehnologic 

 

e simplu-simplu, dureaza 10-15 minute (cu tot cu spalarea si curatarea legumelor) si se intampla asa:

punem toate ingredientele pentru "zeama" in blender (incepand cu ingredientele lichide: apa, soia, lamaie, ulei) si sfarsind cu tot restul ingredientelor de-a valma :)

 

* pontul cu apa: pune la inceput numai 250 ml apa (1 cana) si blenduieste totul pana obti o crema groasa si cremoasa si adauga restul apei pe parcurs, in firicel subtire turnat cu zgarcebie prin gaurica din capacul blenderului; in felul acesta supa va fi si mai cremoasa si mai gustoasa; pontul zilei de astazi este valabil pentru toate supele si sosurile :P

 

buuun, asadar am pus ingredientele in blender (eu folosesc un vitamix care e 280 de clase SUB blendtec-ul pe care - din  pacate pentru mine l-am dat; e de mii de ori mai bun blendtec-ul decat vitamix!!! poti sa consideri fraza anterioara ca fiind pontu' cu vitamixu' versus blendtecu' :); da' pentru supa asta any blender will do); asadar: blend-blend-blend pana se face crema; apoi turnata apa pana se face supa. Gata!

separat, pentu prepararea bobotinei :) ai nevoie de un fund, un cutit si - eventual - o mandolina, ca sa ciopartesti urmatoarele astfel:

• frunzele de spanac le faci teanc una peste alta, le rulezi si le tai fideluta subtirica (taietura asta poarta numele de taietura chiffonade :)
• la fel procedezi cu frunzulitele de busuioc sau cu oisice alt fel de frunze pe cae vrei sa le tai frumos :)
• porumbul si mazarea... simplu ca orice produs pre-procesat si ambalat... le dezgheti si le adaugi pur si simplu
• prazul, telina apio si ardeiul capia le dai pe mandolina 

* pontul cu mandolina: cred ca-m folosit cel putin 10 feluri de mandoline pana acum; cea mai buna este cea ce se cheama boerner  :) - mai sti ca-i faceau o reclama penibila la tv, in urma cu vreo 8-9 ani, adica pe vremea cand mai posedam si eu televizor :); asaaaaa, pe boerner asta eu am cumparat-o de la un magazin de stampile :) trodat, cred ca le zice si-s prezenti in mai toate intersectiile :); excelenta razatoarea asta, taie minunat, e reglabila si extra-mega-rezistenta. 

 

daca n-ai mandolina nici boerner nici de alt fel, taie prazul, telina si ardeiul cat poti de fin cu cutitul 

 

* pontul cu ardeiul (fie el capia, fie gras, fie iute)

mie-mi plac foarte mult "rotocoalele" de ardei pentu ca... is frumoase :p

da' ce te faci caci, daca (virgula) cureti ardeiul asa cum m-a invatat pe mine mama mea acasa... il tai in doua si bye bye rotocoale...  sau... daca nu-i scoti semintele si-l tai sau mandolinezi rotocoale, apoi tre' sa aduni semintele si nervuile fiecareia din cele 30 de feliute subtiri pe care le obti...

intelegi problematica dilematica a ardeiului? ti se pare la fel de grava si dureroasa cum imi pare si mie? ei, bine, problem solved! :P: apuca ardeiul hotarat intre palme si freaca-l intre maini mai ceva decat ai freca...  lampa lui Aladin; apoi, apuca-l de varf si scutura-l temeinic de cateva ori; daca-ti faci urechea palnie, ai sa auzi cum se desprind semintele :)

apoi taie-l roata imprejurul cotorului (hhhhmmm, realmente erotic pontu' asta al ardeiului...:), scoate-i cotorul si scutura-l bine, palindu-l gentil de 2-3 ori de masa; ardeiul a fost de-seminat barbar si-a ramas intreg :); rotocoale, here we come!

Asaaa, intorcandu-ne la supa: mai ai de amestecat zeama cu borbotina si a le da 10 minute (macar) sa se hodineasca impreuna si sa li se intrepatrunda gusturile si texturile (bashca ca borbotina se mai fragezeste nitzel si capata gust de gatit).

Bon apetit! 

Love!

Una :-)

P.S. Regret, in urma unor defectiuni tehnice neidentificate (de la blogspot, s-o trage, gab seama... ) mi-a fost imposibil sa pun poze desi ma straduiesc de 30 minute... cand pot le adaug caci tare is frumoase :)

menu raw.z saptamana asta

Hei!
Iaca ce-am ce-a mai pregatit nevasta mea :) in saptamana ce-a trecut. Ca sa salivezi si sa te inspire si pe tine la gatit muuult si buuuun.

Acesta a fost menu-ul de catering raw.z al saptamanii pe care-o incheiem in deplina satietate maine. Stay tune pentru menu-ul saptamanii viitoare :)

luni 19 martie
consumatorii de raw.z pe paine s-au bucurat de:

supa de spanac
- cu “crutoane” de legume,
- din spanac proaspat si suc de castravete proaspat stors si cu
- ulei de masline organice, prima presa si
- sare himalaya si putin usturoi si ceva mirodenii

pateu de ardei
 cu ardei gras rosu si galben si portocaliu :) si cu
 seminte de floarea soarelui incoltite si
 muguri de pin si nuci braziliene si cu
 uleiuri si mirodenii

salata foarte verde
 cu lollo bionda si lollo rossa si cu
 rucola, iceberg si varza chinezeasca si
 gulie, ridiche daikon si ridichii de-ale noastre si cu
 putintel cartof dulce si cu
 dressing dulce-acrisor

painici din seminte de soare
 cu seminte de floarea soarelui incoltite si cu
 miso si nama shoyu si ulei de floarea soarelui organic, presat la rece si cu
 faina din seminte de in auriu organice

tort de gutui si scortisoara
 cu blat din nuci, curmale si smochine si
 crema de gutui aromate si stafide si smochine si cu
 tarata de psyllium si unt de cocos si
 sos abundent din ciocolata

marti, 20 martie
v-am incantat papilele, stiu! cu:

supa de rosii
 cu rosii proaspete si ardei capia
 cu putin usturoi si putintel praz si cu
 busuioc si rozmarin proaspete si
 ulei de masline si zeama de lamaie si curmale si rosii uscate la soare

mancarica de dovlecei
 din dovlecei proaspeti si
 rosii uscate la soare si ardei rosu uscat in deshidratoarele raw.z si
 ciuperci uscate, verdeturi proaspete si
 uleiuri si mirodenii

chiftelute din nuci
 cu nuci romanesti hidratate 48 ore si
 verdeturi proaspete si multe si
 ulei de nuca si zeama proaspata de lamaie si cu
 putintel praz si nitel usturoi

tarta de vanilie si rodii
 cu blat din nuci macadamia si
 crema din caju hidratat si unt de cacao si unt de cocos si
 pudra de vanilie organica, cruda si cu
 sos abundent din samburi de rodie

miercuri, 21 martie
ati mancat cvasi-arabeste, adica:

supa de telina
 cu radacina de telina si radacina de pastarnac si cu
 tulpini de telina apio si
 fulgi din ceapa deshidratata si cu
 caju hidratat 8 ore si
 uleiuri si mirodenii

tabouleh
 cu muuuult patrunjel proaspat si cu
 frunze de menta si cu
 cus-cus hidratat si rosii si
 uleiuri si lamaie si mirodenii

humus
 din seminte de floarea soarelui incoltite si cu
 tahini din susan negru organic, crud si
 ulei de susan si sare himalaya si cu
 zatar, chimen si-alte  ierburi si mirodenii

painici din seminte hidratate
 din patru feluri de seminte si cu
 rosii si cu ardei si cu
 uleiuri si mirodenii
 toate deshidratate ~ 24 de ore la 42 grade celsius

tarta de mere
 cu mere si pere si scortisoara si nucsoara si stafide si curmale si afine si nuci si goji berries :)

joi, 22 martie

supa de migdale
 cu migdale hidratate 24 de ore si cu
 unt de migdale si fulgi de migdale si cu
 uleiuri si mirodenii si cu
 muuulte “crutoane” de legume

conopida gratinata
 cu conopida proaspata marinata si deshidratatata cu
 fulgi de drojdie inactiva si sare himalaya si ulei de porumb

pateu din seminte de floarea soarelui
 cu seminte de floarea soarelui hidratate 8 ore si cu
 tamari si nama shoyu si
 ulei de masline organice, presate la rece si
 usturoi si putintel praz si zeama de lamaie proaspat stoarsa

painici de morcovi
 din trei feluri de seminte hidratate si cu
 pulpa de morcovi si pastarnac si radacina de telina si cu
 mirodenii si uleiuri

tarta afrodisiaca
 cu faina din migdale si cu
 maca si ashwaganda si cacao cruda plina de pea, hormonul fericirii :) si guarana si
 unt de cacao si unt de migdale si unt de cocos
 si alte surprize nedivulgate in nicio parte :)

maine, vineri 16 martie, sarbatorim impreuna nou declarata: ziua algelor :), astfel:

supa de miso si alge
 cu miso fermentat 3 ani :) si cu tamari organic si cu alge kelp si nuci braziliene si condimente si uleiuri si mirodenii

salata de alge
 cu cinci feluri de alge: kelp, sweet kombu, dulse, nori si wakame si cu ciuperci shiitake si ciuperci peurotus si putin chili, usturoi si muuuulta lamaie si cu uleiuri si mirodenii

pateu de migdale si alge
 cu migdale hidratate si cu alge sweet kombu salbatice si cu alge nori rosii si cu patrunjel si apio si putintel praz

painici cu alge
 din seminte incoltite cu pudra de kelp si pudra de nori si cu uleiuri si mirodenii

tort de spirulina
 plin de ingrediente surpriza si incredibil gust. gust bun, vreau sa spun :)

Enjoy! Fly! Love!
Una :)

Povestea Zmeurei

Hei!
Cum dai coltu' catre dreapta din Poterasi pe Elena Cuza Doamna, nu tu tablita, nu tu anunt: "baaaaaiiiii, aici e casa rawz", ca zbang! Intai te lovesc in ochi trandafirii 'ai roz (deh...)

Sti tu, trandafirii pe care ti-i mai punem pe farfurie, alaturi de... rulada cu mac, de exemplu.

Apoi dai cu ochii de tufa de trandafiri galbeni care, culmea, e in fata celei roz.
Pe-astia galbeni ii vezi mai anevoie ca i-a cam defrisat doamna aia cam zurlie da' bisericoasa. Ii fura duminica dimineata cand raw.z se hodineste si ea se duce agale la biserica alba si frumoasa de langa raw.z. Ii fura sa i-I duca lui Cristos. Mai poti sa-i zici: nu-i fura, bre? Nu mai poti!

Buuun, dupa trandafiri, ai sa vezi placuta de pe poarta, placuta de lemn pe care Ancuta a scrijelit cu litere de sange, cu manutele ei doua: PROGRAMUL MAGAZINUUUUUULUI, in speranta ca asta o sa te determine sa ne vizitezi chiar atunci cand suntem deschisi (Ancuta tragand speranta ca, o data-n viata o s-apuce sa aranjeze rafturile inainte sa primeasca oaspeti... hi, hi, hi).

Ei, pe placuta asta, chiar dac-o vezi, te vei face ca n-ai vazut-o... Din nou!!! Si intri in curte. Arunci o privire frugara in jos la florile plantate de Domnu Ciulu, de Sorin si de Ancuta si udate cu piosenie de Adi in fiece seara.

Apoi, numa' si numa' daca nu esti prea incordat: "auleu, 'oi gasi painici?", s-ar putea sa-ti scape privirea in dreapta. Si-atunci: tzac! Daca ai noroc si nu le-a pigulit doamna zbangie ca sa le dea ofranda lui Cristos cel din interiorul dumisale (de data asta), sau nu le-am dat noi Luminitei, rroama cu copilu' ala mic si bucalat, sau nu le-a cules Domnu' Ciulu ca "ma copii, cad pe jos si-i pacat", sau nu le-am mancat noi in drum spre job, sau nu le-am cules ca sa le manci tu in desertul zilei de astazi, ei bine, atunci: LE-AI VAZUT!

Ele sunt! Zmeura de la raw.z, pe dreapta. Cum intri. Sau pe stanga; daca pleci. La plecare, drept e, nu mai prezinta prea mult interes caci esti ghiftuit(a) si-ti iei la revedere de la noi. Si te mai si-asteapta sotu' in masina. Te-asteapta cuminte, isi plateste corvoada ca n-a vrut sa se faca sectant... in timp ce tu ai vrut.

Ce-am facut noi cu zmeura astazi? Ce sa facem... am pozat-o si-am mancat-o! Si pozat-o, si mancat-o! Si iar pozat-o si iar mancat-o!
Cu ce-am pozat-o?

singura-singurica!

cu mustar raw.z!

cu parmezan raw.z din nuci braziliene si usturoi

cu cheese sticks si sos marinara

cu salata verde cu vlastari, crema cu turmeric si painici de hrisca incoltita

cu guguloaie de vanilie

cu tarta de capsuni (hi, hi, hi, nu s-au certat!)

De ce-am pozat-o?
Pentru ca, in urma cu 3-4 zile am schimbat bucatarii la raw.z si-a revenit la aparat Una & gashca vesela. Si pentru ca gashca asta noua si brici de bucatari noi e gata sa umple-ochi frigiderele de la raw.z cu cele mai bune raw.zisme ever.
Cand? In fiecare zi!
Si tot bucatarii astia calzi si imbujorati care gatesc rece si verde isi iau angajamentu' ca-ntr-o saptamana vom avea menu la raw.z. Tanaaaaaaaaaammmmmmmmm! Adica: menu pentru la raw.z, menu pentru acasa, menu pentru catering, menu pentru livrari, menu pentru evenimente... toate astea! Spicuim dintre preparate...

"Nu mai bine va fac eu un platouas?"

Supa de mazare cat mai e proaspata, la pastaie

humus din floarea soarelui incoltita cu betisoare de legume si tabouleh

falafel cu orez indian, tabouleh si sos marinara

paste cu broccoli, ciupercute marinate si sos tahini

ciocolata alba

guguloaie negre de-atata cacao

Ei, si cum faceam noi poze asa...
Cu Gabi pe post de pozar,

Inu' pe post de decor,

Carligu' pe post de "ancora" a decorului ,

Lampa de la ikea pe post de reflector,

Una pe post de bucatar,

Rossana pe postu-i genial de cofetar,

Ovidiu ca entertainer si degustator de iute,

Cutitu' ceramic (o sa-l avem de vanzare! la licitatie! hi, hi, hi:) pe post ce chef's knive,

Si Ioana pe post... negru

Cine crezi ca ne viziteaza sa pranzeasca la noi?
Cristian Margarit, omu' de la al carui magazin am cumparat eu prima data-n viata mea unt de cacao. Si de cocos. M-am fastacit toata, desigur, caci unde-as fi mancat eu ciocolata in ianuarie 2010 daca nu era el? Chapeau! L-am omenit cum ne-am priceput mai bine, desigur, si i-am aratat si marile noastre studiouri foto. Si el ce crezi: tzack si-a scos aparatu' si-a pozat toate mancarurile... documentare pentru dieta lui personala. Zice Lucian, prietenu' lui Cristi ca pozele noastre n-au sa iasa bine caci n-avem food stylist si n-am dat fructele cu glicerina ca sa luceasca si sa apetisanteze... Tu ce crezi, ne-a iesit bine zmeura?

A, si shhhhhhhhhh, de pe 22 iunie (da, da, in mai putin de 1 saptamana), rawz.ro va fi functional. Shhhhhhh :)